冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片

浓咖啡淡心情

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片

每年到了这个季节我都来病，上周牙疼，脸肿的像嘴里含着糖，好容易熬过去了，这周又开始感冒，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。

这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。

主料

辅料

配料

麻辣跳水鱼片的做法步骤

1.备好原料。
2.白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。
3.将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。
4.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
5.剔去大刺。
6.片下鱼肉，鱼皮不要。
7.用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
9.待鱼片一变色马上捞出备用。
10.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11.加生抽酱油。
12.倒入高汤或者清水烧开。
13.下粉条。
14.煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。
15.放盐和鸡精调味。
16.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
17.撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18.炒勺中倒入适量植物油烧热。
19.浇在鱼片上即可。

小窍门&温馨提示

贴心提示：
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。

分类：热菜老人川菜秋季食谱宴客菜午餐

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