蒸蛋糕独家

清水淡竹发布

蒸蛋糕

天气炎热，烤箱也用的少。今日七夕，想着做个蛋糕应应景，于是就第一次尝试蒸蛋糕，分蛋打发过程和戚风蛋糕是一样的，就是最后一步由烤变成了蒸，蛋糕模是活底的，包保鲜膜时不小心把底部往上推了下，影响了美观，蒸好的蛋糕内部组织还不错，口感松软，清爽不腻，感觉比烤起来的还要好吃。

食材明细

主料

辅料

蒸蛋糕的做法步骤

1.蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的盆要无油无水。
2.蛋黄加米糠油搅拌。
3.再加水搅打至乳化。
4.筛入低筋面粉。
5.用打蛋器不规则拌匀成蛋黄糊。
6.葡萄干用水浸泡半小时，沥干水，裹上一层面粉。
7.蛋清中加几滴白醋，分三次加入白糖，打发至干性发泡（提起打蛋器能拉出直立的尖角）。
8.1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用不规则手法拌匀。
9.倒到蛋白霜里，加入葡萄干，同样用不规则手法拌匀。
10.倒到蛋糕模中，震出大气泡。
11.再撒几颗葡萄干，用保鲜膜包裹模具，用牙签插一些小孔。
12.蒸锅中放足量水烧开，放入蛋糕模，盖盖中大火蒸40分钟，关火虚蒸5分钟，开盖马上倒扣冷却。（蛋糕模是活底的，包保鲜膜时不小心把底部往上推了下，影响了美观）。
13.冷却后脱模。。
14.第一次蒸蛋糕，内部组织还不错，口感松软，清爽不腻，感觉比烤起来的还要好吃。

分类：糕点家常菜早餐下午茶

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