手指饼干

1.把鸡蛋分离蛋清蛋黄，放蛋清的人一定要无水无油的，先把蛋清冷藏备用

2.蛋黄加入白糖，用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合

3.蛋黄加入白糖，用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合， 转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态。

4.打发蛋清，低速把蛋清打散，出现很多丰富细小的泡泡，这个时候加入三分之一的细砂糖转中速打发。

5.打发到泡沫消失，蛋白霜变得细腻，再次加三分之一的细砂糖。

6.打发到蛋白霜纹路清晰不消失，第三次加入剩余细砂糖，继续打发到干性发泡的状态，打发好的蛋白，提起打蛋器出现直立的尖角，跟我们平时做戚风蛋糕打发蛋清的状态差不多。170度开始预热烤箱。

7.把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌把两者混合均匀。

8.筛入低筋面粉

9.翻拌均匀，翻拌好的面糊是浓稠的状态

10.面糊装进裱花袋，顶端剪开

11.烤盘放上油纸，把面糊挤成薄厚均匀的长条

12.把烤盘放进预热好的ACA烤箱，170度，15分钟左右（请根据自家烤箱脾气调整）

13.烘烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了。出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网架上散热，刚出炉的饼干有一点软的，放凉以后就会变得酥脆。