麻辣千张

大炒勺

麻辣千张

前文做的是麻辣肉片，属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们，特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法，只不过是主料换了，使用的是豆皮，咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张，因为南方很多地方的朋友们，都把很薄的豆皮叫做“千张”，所以，就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话，好不好您自己看，您要是吃全素，而且还喜欢吃口味儿重的，这道菜最适合您，连和尚都能吃，呵呵！

主料

千张250克

辅料

朝天椒7克

配料

麻辣千张的做法步骤

1.先把千张豆皮切成菱形片备用
2.炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
3.倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
4.烹入适量的绍兴黄酒
5.注入清水大火烧开
6.汤开后放入事先切好的豆皮
7.下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
8.当汤汁收干的时候滴入几滴香油
9.出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
10.码盘后稍事点缀，便可上桌食用

小窍门&温馨提示

麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。

温馨提示；

1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。

2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。

3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。

4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！

吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！

分类：热菜老人川菜朋友聚餐秋季食谱晚餐

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