红烧肉

主公，给个桃

红烧肉

最传统的红烧肉，干净，酥烂，不油腻。外面吃的红烧肉也不错，就是酱料香料味道太重，自己做的就要那种肉融化在嘴里的肉香！！

主料

五花肉500克起

辅料

配料

红烧肉的做法步骤

1.材料列队检阅，家里做饭不用很多香料。吃的是材料新鲜的原味，连八角都可以不放。
2.五花肉切块，冷水浸泡，泡掉血水和脏东西。泡半小时以上捞出，控干水分（要不既粘锅又乱溅油星）泡好的肉白白的，没时间泡，焯水也可以。
3.大铁锅烧热，倒一点点油，下肉块小火煸炒，直到出油。炒好以后用热水冲掉油脂，再用凉水拔一下，这样口感好。
4.关键步骤:炒糖色。锅洗干净，烧干。加一点点油，下糖，一斤肉有两汤勺糖就可以。糖下锅后，不停的用铲搅，这时糖是黏稠的，容易扒锅。
5.糖融化了，颜色渐渐变深，可以闻到一股甜香，就是冰糖葫芦的味道，现在下肉就是拔丝猪肉了。
6.注意图中糖色里的小泡泡，等到糖色全部起小泡，甜香里面有一股焦香，糖色的状态变稀了，就是炒好了。这时下肉，关火，炒匀。怎么样，有点红亮的意思了吧O(∩_∩)O哈哈~
7.剩下的就容易了，砂锅加开水，下肉块，葱姜八角料酒料酒盐糖统统加进去。糖色炒的到位，是不太甜的，所以尝一下味道再适量加糖。我加了生抽提鲜，一点点老抽上色，这个看喜好，喜欢浅色的不加也行。
8.炖烂就可以了。这样做出来的肉酥烂不腻，汤浓而不混。几块肉乘出来，肉汤往白饭上面一浇，配点蔬菜，来个几大碗绝对解馋啊。网上很多省事的做法，其实都不如传统的来的好吃

小窍门&温馨提示

1：:肉要煸透，鱼要煎香，所以可以多煸一会儿。控出来的有炝个手撕包菜，味道很棒。

2：有人说糖色不健康，其实又不是天天吃，糖色红亮的颜色是老抽代替不了的，还可以去腥。

3：要是用冰糖的话，先在微波炉里面打一下，很快就碎了。听说冰糖的颜色比砂糖漂亮，所以我一直用冰糖。

4：炒糖色的时候觉得温度太高，可以随时端锅离火，这样就不会糊了。

5：肉汤里面可以卤蛋的，也很好吃。

分类：热菜老人宴客菜本帮菜午餐

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