龙井虾仁

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  1.预先用开水冲泡好一杯龙井茶备用。
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  2.清洗并处理好活虾，需要去头、剥壳、去虾线。我这里选择的是闽正白虾仁，已经处理完毕。
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  3.往处理好的虾仁中加入蛋清、淀粉、料酒、盐，并充分抓拌，上浆均匀些，而后放入冰箱冷藏20分钟。
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  4.架锅倒油烧热至五六成热，倒入虾仁过油，等变色后迅速捞出。
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  5.留下小部分油，倒入过油后的虾仁，再加少量茶叶水，翻炒使虾仁入味，再加入少量水淀粉，令虾仁更具光泽。
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  6.翻炒至收汁后即可出锅，装盘后撒上一些泡发的茶叶装饰即可。

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