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清蒸鲈鱼
rockie
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“中餐厅”简化版。纯粹就是方便自己看的,正宗做法,请看中餐厅官方视频。
初级
蒸
咸鲜
半小时
食材明细
主料
海鲈鱼
1条
辅料
葱
适量
姜
适量
香叶
2片
清蒸鲈鱼的做法步骤
1.
备好葱姜料:左上的葱姜香叶,是熬豉油的。右上的葱丝是最后浇油配的。下面的葱姜,是蒸鱼时候垫的。基本四部分:熬豉油,蒸鱼,呲热油,浇豉油。
2.
热锅热油,下葱姜香叶,翻炒出香味儿。
3.
加2勺生抽,1勺老抽,半勺糖。加适量清水,大火烧开,中小火熬10分钟。
4.
关火,倒出备用。
5.
鲈鱼去鳞,去鳍,去内脏。划斜刀儿,方便塞姜片。家里锅小,别费劲搞什么造型了。弯个弧度,能全放进去就行了。
6.
葱丝垫下面,姜塞在斜刀缝儿里。
7.
上锅蒸。5分钟上汽儿,再蒸9分钟,总共14-15分钟。
8.
葱姜料和蒸鱼汤都留在原来盘子里,只把鱼盛出。重新摆上葱丝,热油呲一下,能去腥。把油倒出。
9.
之前自制豉油,倒在四周。
10.
扒拉扒拉葱丝,开吃。
分类:
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