奶黄月饼独家

冷水浮萍

奶黄月饼

去年做了传统的广式月饼和苏式鲜肉月饼，今年看到君之老师的奶黄月饼配方，立即试做了一下，真的好棒。

月饼馅

月饼皮

表面刷液

蛋黄一个

奶黄月饼的做法步骤

1.蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个，黄油，鲜奶油，奶粉，玉米淀粉，椰浆3克
2.将生的咸蛋黄表面喷洒白酒，烤箱预热180度烘烤8-10分钟，直到蛋黄熟透，然后将蛋黄压成粉末，过滤
3.将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
4.加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
5.加入融化的黄油
6.倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀，然后中火加热，一边加热一边搅拌至混合物熟
7.放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好，然后分成12等份，一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
8.蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克，黄油48克，鲜奶油24克，奶粉30克，蛋黄液24克,糖粉30克
9.加入以上各种材料
10.用刮板充分翻拌后，揉成面团
11.将月饼皮分成12等份，每个22克左右
12.月饼皮和月饼馅分成12等份
13.将月饼皮揉圆压扁，然后将月饼馅放在月饼皮上包上，揉圆
14.将包好的月饼放入50克的月饼模具中
15.压出12个月饼，放入冰箱冷冻2小时以上
16.月饼表皮刷蛋黄液
17.烤箱上下火220度预热5分钟，放入月饼烤8分钟，表面上色立刻出炉
18.烤好的月饼
19.冷却后的月饼封装起来，一天后食用效果最好。

分类：烘焙中秋

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