菜谱

电压力煲食谱:电饭锅蛋糕

 无思远人

最早没有玩烘焙的时候,先是拿家里的电饭锅做过几次蛋糕。嗯,说实话,毕竟电饭锅不是烤箱,工作原理不大相同,做出的蛋糕,尤其是“戚风”,那真是“气疯”啊......这回把新的锅子买回来以后,看了锅子附的食谱,其中有个“蛋糕”的方子,仔细研究了研究,感觉应该是可行的:一、不是戚风的方子,这样避免了电饭锅水汽太大使蛋糕过于湿润甚至发粘;二、分蛋做法,比全单打发更容易成功;而且方子里有少许植物油,口感会比全蛋海绵湿润些。不过方子有一点儿是肯定需要改进的:原方子说,蛋黄+油打发后倒入低粉拌匀,再跟打发的蛋清混合,我觉得是十分不可行的——因为打发的蛋黄已经十分浓稠了,如果再筛入那么多的粉,肯定过于浓稠甚至不再是糊糊,那么如果再跟蛋清切拌的话,不仅不容易拌匀,还很容易消泡——所以,最好是把打发的蛋黄、蛋清先切拌均匀(也就是分蛋海绵的做法),然后分次把粉过筛、切拌进去,这样拌好的蛋糕糊中会有大量的气泡坚挺的支撑着,做出美味蛋糕也就不在话下咯^_^

主料
电饭锅蛋糕的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、锅子没有“蛋糕”功能的话,就用“煮饭”功能,待指示灯熄灭,用牙签插入蛋糕中拔出,若无面糊带出即可脱模冷却,若有面糊带出,再次用“煮饭”功能加热,直至烤熟。另外,因为我这个压力锅内胆有不粘涂层,脱模很容易的,我就没有在图上薄薄的一层油;如果怕脱模不容易,那么建议在底部铺上烘焙用油纸,周围的壁上不要涂抹油,不然会影响蛋糕向上攀爬,也容易出现局部面糊厚重(油水分离)现象。

2、关于蛋白的打法,可以参考我以前的日志,有详细描述蛋白打发的。比如蓝莓奶油蛋糕卷,也是一款分蛋海绵蛋糕,跟这款做法类似。http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-275197.html

3、想吃原味的就把抹茶粉换成等量的低粉;想吃巧克力味的就换成可可粉。

4、用电压力煲(或电饭锅)做蛋糕的话建议选择海绵蛋糕这种本身不湿润的蛋糕方子。这款蛋糕切面组织还算细腻,孔洞比较均匀。但是底部受热部分,比起烤箱烤制的要厚很多,而且还是有少许一丝油水分离的样子——有薄薄的一层明显不够膨松。掰开来,弹性很好,松软适中。口感呢倒是很不错,不干不湿,比戚风干爽些比无油无水的分蛋海绵湿润些。但个人认为,蛋糕还是用烤箱做更合适哈。

无思远人 创建于 2012-01-06 14:52:49

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