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白灼油菜
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“白灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油,以猛火处理,出锅的菜就会油润青绿了。
初级
焯
清淡
十分钟
食材明细
主料
油菜
500克
辅料
油
5克
盐
5克
蚝油
10克
葱
适量
水淀粉
适量
白灼油菜的做法步骤
1.
主料: 油菜
2.
把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟
3.
浸泡洗净后沥净水分
4.
锅烧开水,加适量盐、少许油
5.
放入油菜,旺火汆烫
6.
烫至油菜塌秧发蔫
7.
捞出,沥净水分装盘
8.
熬汁:热油炒香葱花,加适量蚝油、水烧开。
9.
淋入水淀粉勾薄芡,小火熬制芡汁糊化,即可关火
10.
把熬好的汤汁浇入盘中,即可上桌品味。
小窍门&温馨提示
1、开水中加盐即可以入底味,又增加脆嫩口感,油可以使菜叶亮绿。
2、因为汆烫油菜时已经加盐了,所以汤汁不宜过咸。
分类:
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