白灼油菜

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白灼油菜

“白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿了。

主料

油菜500克

辅料

白灼油菜的做法步骤

1.主料：油菜
2. 把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟
3. 浸泡洗净后沥净水分
4. 锅烧开水，加适量盐、少许油
5. 放入油菜，旺火汆烫
6. 烫至油菜塌秧发蔫
7.捞出，沥净水分装盘
8. 熬汁：热油炒香葱花，加适量蚝油、水烧开。
9. 淋入水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化，即可关火
10. 把熬好的汤汁浇入盘中，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、开水中加盐即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜叶亮绿。
2、因为汆烫油菜时已经加盐了，所以汤汁不宜过咸。

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