鱼香肉丝

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鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

主料

辅料（鱼香汁）

鱼香肉丝的做法步骤

1.葱、姜、蒜切成末，其它的食材都切成细丝，调好鱼香汁待用
2.里脊肉切成细丝
3.肉丝里，加胡椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉抓匀，再加入一勺食用油，再次将肉丝抓匀备用
4.起锅烧油，油七成热时，下肉丝，快速划熟划散变色，盛盘备用
5.锅中留油，油热后，下入葱末、姜末、蒜末炒香，下青红辣椒丝翻炒断生
6.下豆瓣酱小火煸出红油
7.下胡萝卜丝和笋丝翻炒断生
8.下木耳丝翻炒均匀
9.下肉丝翻炒均匀
10.最后倒入鱼香汁，翻炒均匀，加入葱花即可
11.起锅装盘
12.

小窍门&温馨提示

炒豆瓣酱时，油可以稍放宽一点，这样更容易出红油，炒出来的菜成色更漂亮，色泽更红润，葱姜蒜按1：2：3这样的比例，做出来的菜味道会更好一些，鱼香汁中的淀粉不需要放太多，半勺足够了，按1：2：3：4：5比例来调鱼香汁。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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