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【萝卜丝鲫鱼汤】出奶白汤的小秘招

球球厨窝

萝卜丝鲫鱼汤美食家们很多人都做了,关于煮成奶白汤里的好几个要点,我上网也找了不少,其实每个人都有自己的一些观点,球球综合了几点与大家分享,纯属个人观点:

一句话,油快煎,水放准,猛火煮。

1.用猪油容易出白汤,这点我没试,我用的也只是色拉油,但是不影响白汤的形成,说明这不是主要原因。

2.盐要后放,我觉得这是肯定的,就像煲汤的原理一样,如果先放的话,肉质会缩紧,蛋白质和一些营养成分会凝固,不易析出,影响汤汁的鲜美,白汤也就不易形成了。

3.网上关于放冷水还是热水的观点,我个人强烈推荐一定要热水,至少是八十度以上的,开水更好了,如果水温过低的话,白汤还是会出来,但是不会那么的奶白。

4.如果是冷水下锅的话,使肉质马上遇冷收缩,另外,煮的时间也跟着延长,网上说煮的时间从几十分钟到一个多小时的都有,我认为鱼肉是不需要炖煮那么久的,出来的鱼肉完全老了,怎么可能会好吃,这样我就有可能只喝汤不吃鱼肉了,那么老的鱼肉叫我吃的话,简直是痛苦。

5.火候和时间,中火快煎鱼,猛火煮白汤。个人提议从鱼下锅煎到出锅,二十分钟就足够了,这里包括加煮白萝卜的时间,如果只煮鱼的话十五分钟就可以。

希望球球的这些小建议能让你们煮出牛奶一样的鲫鱼汤,诱人哦!!!

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辅料
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萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤

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