水煮肉片

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水煮肉片

【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。

主料

辅料

水煮肉片的做法步骤

1.把里脊肉切薄片。
2. 加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味。
3. 加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉。
4. 轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分。
5. 把丝瓜去皮洗净，片成薄片。
6. 把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净。
7.热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味。
8. 把炒熟的配料盛入碗中。
9. 热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽。
10. 加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味。
11.放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色。
12. 将其倒入盛有配料的碗中。
13. 上面放入葱末，干辣椒碎。
14. 热油，放入花椒炒香。
15. 把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。

分类：热菜家常菜川菜

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