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1.炒锅烧热
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2.将肘子放上面烤一下
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3.一是清理干净猪毛，二是去除腥气
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4.锅里放水，放葱段和姜片，葱姜放之前先拍一下
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5.放入香叶、八角和桂皮
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6.放入老抽、花雕酒和盐
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7.把肘子放进去
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8.中火炖两个半个小时直到肘子软烂
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9.为了省时间，我用炒锅炖15分钟后改高压锅炖
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10.高压锅放煮2档
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11.到时间后开盖翻面再炖
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12.一块姜切成姜末，上面放一大勺辣椒粉
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13.锅内倒油，烧六成热，浇在姜末花椒粉上，搅拌均匀。。注意热油慢慢加别烫着
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14.另起锅，放入一块猪油
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15.猪油融化后放入豆瓣酱和一勺剁椒翻炒，可以放一点白酒增香
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16.放入前面调好的姜末辣椒汁，放香油
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17.放生抽，蚝油，盐和少许的糖和醋
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18.熬制粘稠关火
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19.这时肘子已经炖的软烂，可以盛盘了
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20.将辣酱浇到肘子上，辣酱上面撒少许香菜或者香葱。
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