炸油角是广东传统贺年的点心,因为它的形状像“荷包”,亦即钱包,取其钱包饱胀的好兆头,所以是新年必备的贺年小吃。
炸油角又香又甜,女儿小时候特别喜欢吃,不管年节不年节,时不时就会炸上一些,做的多了,熟能生巧,到现在也算是我做的比较拿手的小食了。现在女儿大了,平时很少再炸了,但过年的时候还是会炸上一些讨好口彩~~~
1.面皮食材;面粉250克(中筋粉、低筋粉都可以)、食用油40克、鸡蛋1枚、温水适量馅料食材:熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克。
2.第一步制作面皮;250克面粉中加入1个鸡蛋、40克食用油,60-70克左右的温水。
3.用手搓匀,叠压成面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。(面团加食用油和鸡蛋,炸出来的油角松酥,面团不加鸡蛋和食用油,炸出来的油角香脆,可以根据自己口味选择)
4.馅料制作过程如图,炒熟的花生搓去外皮。
5.然后用擀面杖压成花生碎。
6.压碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均匀,加入大约15克玉米油拌匀即成馅料。(加玉米油是为了不让馅料太散,更容易包馅)
7.擀皮;松弛好的面团擀成厚度大约2毫米的面皮,用模具或水杯口压出圆面片。
8.包馅,取一份面片放入适量馅料。
9.对折先捏成半月形。
10.然后沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。
11.所有的油角全部包好,包好的油角是不会粘连的,可以叠一起摆放,也无需裹保鲜膜。
12.锅中油温四五成热,开始掌握不好油温,可以用筷子试一下,筷子放下去时会起泡时,就可以把油角放下去炸。中小火炸制,炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。
13.炸至金黄色就可以了,捞出控油即可。炸好的油角凉透后密封保存。
面团不能过分揉搓,叠压成团即可,防止起筋炸出来的油角不酥脆。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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