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爆炒猪肚
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初级
炒
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
猪肚
400g
辅料
青椒
100g
红椒
150g
豆豉
20g
调料
米酒
20ml
盐
少许
酱油
少许
爆炒猪肚的做法步骤
1.
准备猪肚的环节比较复杂:1、先将整块猪肚洗净,放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥,约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉,冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。
2.
备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
3.
锅内热油炒香姜蒜豆豉。
4.
姜蒜有香味后再倒入辣椒,快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软,美观性将会变差。
5.
待辣椒变软一些,倒入焯好洗净的猪肚条,大火翻炒。
6.
倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
7.
出锅装盘。
小窍门&温馨提示
1、第一步猪肚的处理很重要,否则有味。
2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。
3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整,半熟为最佳,后面好翻炒。
分类:
热菜
家常菜
午餐
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