剁椒鱼头独家

小洞天

剁椒鱼头

剁椒鱼头在湖南、四川比较盛行，这些年已风靡全国，因做法简单易学而进入百姓餐桌，版本众多，但方法大同小异，其鲜红的色彩适合节日家宴。

主料

花鲢鱼头2500克

辅料

剁辣椒200克

调料

剁椒鱼头的做法步骤

1.大鱼头洗净用盐、葱姜料酒腌渍半个小时，冲洗干净，控干水分待用。
2.葱白、小米辣、姜、蒜全部切碎备用。
3.取一个碗，盛半碗剁辣椒。
4.调入白糖、胡椒粉。
5.把切好的葱姜蒜、小米辣碎放在剁辣椒上，淋上热油。
6.淋少许生抽，把剁辣椒搅拌均匀。
7.香葱叶切碎待用。
8.蒸锅上火烧开，放上鱼头。把剁辣椒均匀的摊在鱼头上。
9.只鱼头太大，足足蒸了二十分钟。
10.另起锅烧油，把香葱碎洒在鱼头上，淋上热油。

小窍门&温馨提示

1.剁辣椒非常咸，就一个咸味，用前必须处理，可用清水冲洗几遍，降低盐分。
2.白糖可中和诸味，是提鲜佳品。
3.也可以用葱姜蒜、小米辣炝锅，把剁辣椒炒一下，我直接用热油炝锅，效果大同小异，免去洗锅。

分类：热菜湘菜宴客菜

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