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奶白鲫鱼汤
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小洞天
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鲫鱼汤的功效勿需赘言,但如何熬白、放些什么,相信大家各有高见。我钓鱼20余年,钓回的鲫鱼不计其数,所熬的鱼汤自感已达化境,用料非常简单,一煎二姜三开水,大火数分钟,色白如玉,汤味鲜美。
初级
炖
咸鲜
十分钟
食材明细
主料
小鲫鱼
10条
辅料
姜片
2片
调料
盐
2克
香葱
1颗
奶白鲫鱼汤的做法步骤
1.
熬汤无须大鱼,市场卖的最小的鲫鱼即可,经济实惠,一碗汤的成本不过块儿八角。刮鳞去腮冲洗干净控干水分。
2.
要想不沾锅,就把锅烧的冒烟再放油,油热再放鱼,煎至两面金黄。这就是行家常说的热锅凉油,绝对不会沾锅。什么放盐、擦姜,根本不需要。
3.
煎好的鱼不用出锅,直接加足量的开水,放两片生姜。这种方法,开水加进去,汤色立马变白。再熬数分钟,即可放盐出锅,不要放任何调味料。
4.
最后的点睛之笔就是这些小香葱了。
5.
一碗香喷喷的鱼汤就做好了。
小窍门&温馨提示
1.煎鱼要热锅凉油。
2.鱼煎至两面金黄后加开水,姜片。
3.大火3到5分钟即可。
4.出锅前放盐调味,洒上葱花。
分类:
汤类
家常菜
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