小炒牛里脊

1.牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，太多易糊，可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋，数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴。
2. 牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。
3. 要选最嫩的牛里脊。