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1.选肉：一定要选腱子肉。当初没有经验，经常选纯肉，炖出来不好吃。
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2.清水泡肉：肉切拳头大，清水泡上两个小时，期间换几次水。
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3.干黄酱在清水里搅开，料包，葱，姜，花椒，料酒都放进去。
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4.清水泡好的牛肉，清水捞出。放到料包盆里腌制三个小时以上。
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5.腌制的水和老汤倒入锅中烧开，放入冰糖，肉蔻，香叶，桂皮。
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6.肉放入锅中，大火烧开。
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7.撇出沫。为什么没有冐肉，那样腌制的肉就没有味道了。
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8.没有沫了，开始小火慢炖，大约三个小时。
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9.上一个火苗，看看大小。
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10.中途看看火，翻一下肉。
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11.继续小火慢炖，炖了三个小时，马上出锅。
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12.挑出肉来，汤汁过一下杂质，再倒回盆子里。
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13.放到冰箱里，第二天拿出来再吃不柴不塞牙，非常棒。
酱牛肉
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