回锅肉

安宝的虎妈

回锅肉

回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。
因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。

主料

调料

料酒30g
生抽15g
甜面酱10g
郫县豆瓣酱15g
白糖3g
冠利香醋1g
鲤鱼牌菜籽油适量

回锅肉的做法步骤

1.准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
2.猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。
3.将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。
4.炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。
5.炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。
6.煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。
7.完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。
8.炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。
9.油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。
10.加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。
11.再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。
12.加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。
13.成品。
14.颜色鲜亮味美下饭。

小窍门&温馨提示

1.调味料根据个人喜好增减；
2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。

分类：热菜川菜午餐晚餐

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