油淋芦笋

1、芦笋根部比较老，比照着盘子的长度先切去老根，然后用小刀耐心地削掉老皮，这些老皮影响芦笋的鲜嫩度，这一步必要。
2、蒸鱼豉油和蚝油都有咸味，本菜除了少许盐用于焯水外，不再另外加盐。
3、碗汁需要加热，加热后的豉油更鲜更香，能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。
4、焯过水的芦笋要先过凉后沥水，时间很短，不用担心菜会凉，拍完照吃的时候还是温热的。
5、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。
6、三个细节处理：一是芦笋根部去皮，更嫩；二是豉油料汁加热，更鲜；三是热油激发葱蒜香气，更可口。做到这三点，菜品变得高大上，招待宾客倍有面子。