黑椒鸡腿

咖啡私房菜

黑椒鸡腿

这道菜老少皆宜，更加适合上班族带便当。椒香浓郁，鸡肉Q弹嫩滑，咬一口会爆汁，口口都是享受，便当盒里配好米饭和焯水调味的蔬菜，码上鸡腿肉，浇上酱汁，连米饭都变得奇香无比，吃饭时同事都很羡慕。

主料

鸡腿3个

辅料

干葱头2个
小葱3根
姜1块
蒜4瓣

调料

黑椒鸡腿的做法步骤

1.食材集合。
2.鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。
3.鸡腿去骨。
4.用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。
5.皮这面也要插。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩。
6.腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。
7.准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
8.平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。
9.有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面。
10.平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。
11.倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。
12.取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。
13.再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。

小窍门&温馨提示

1、鲜鸡腿的口感最佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。
2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。
3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。
4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。
5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。
6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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