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油焖大虾
咖啡私房菜
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油焖大虾红通通的,里外透着喜庆劲儿,一直是我家逢年过节必上的一道菜。
简单
焖
咸鲜
半小时
食材明细
主料
大虾
500克
辅料
大葱
1段
姜
1块
小葱
1根
白砂糖
3克
淀粉
2克
调料
海鲜酱油
1汤匙
香醋
半汤匙
料酒
1汤匙
蚝油
1汤匙
盐
2克
油
适量
油焖大虾的做法步骤
1.
食材集合。
2.
大虾挑去虾肠和虾胃,剪去虾爪、虾须和虾枪,清洗干净,沥干水分。开背。
3.
腌制大虾:盐1克,料酒1汤匙,姜丝,抓匀腌制20分钟。
4.
准备料头和碗汁,大葱切片,姜切丝,葱白切段,葱绿切葱花。碗汁:海鲜酱油1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖3克,香醋半汤匙,淀粉2克,盐2克,清水半碗,搅拌均匀备用。
5.
炒锅入油,将大虾煎至两面红色,用铲子挤压虾头,多出一些虾油,将大虾盛出备用。
6.
加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。
7.
倒入碗汁煮开。
8.
倒入大虾翻炒均匀,加盖煮2分钟,大火收汁即成。
9.
成品图。
10.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、一定要把虾胃挑出来,大虾的虾胃,是大虾储存食物的地方,既有刚吃进去的食物,也有半消化的食物,还有待排泄的残留物,不清理干净,带着它一起炸虾油,太不卫生,难以下口。
2、本菜的精华是挤压虾头炼出虾油,用它来焖虾风味无穷。
3、大虾要开背,滋味能够深入。
4、大虾倒入红烧汁中,盖上锅盖中火焖煮,密闭的环境下大虾会很入味,吃起来更可口。
5、如果喜欢大虾颜色更深一些,可以适当地在料汁中加点老抽提色。
分类:
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