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豉汁炒花甲

咖啡私房菜

最受欢迎的小海鲜,价平味鲜,用豉汁来爆炒,别有一番风味。

主料
辅料
调料

豉汁炒花甲的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、买花甲时跟老板索要海水,兜回来入盐和油,盖上盖子摇晃几次,然后静置四个小时,取出时汤锅里的水很浑浊,吐沙比较彻底。
2、本菜不需要另外加盐,多种调味料已经很咸了,如果再落盐下去,那就无法下口了。
3、花甲焯水环节是个重点,花甲微微开口就捞出,再快速过一下清水降降温,这样做是防止余温把花甲肉催老,焯过水的花甲不能全熟,八成熟即可,因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁,你会发现花甲内部还有灰尘,清洗以后要沥水,有水的话后面会稀释调料的味道,令口感大打折扣。
4、淋入淀粉水比较必要,汤汁有点浓度,翻炒之后汤汁能挂在花甲上,吃起来味道更均匀更鲜美。

分类: 家常菜 海鲜 快手菜
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