美味无极限——清蒸鲈鱼

映映爱美食

美味无极限——清蒸鲈鱼

鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

主料

辅料

配料

清蒸鲈鱼的做法步骤

1.鲈鱼一条（已让摊贩宰杀干净），洗净。
2.在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。
3.准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。
4.在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，上蒸锅前，往鱼肚塞入肉团（这样蒸出来鱼身能保持饱满状态），撒上适量萝卜干碎，并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水，放入蒸5分钟，熄火再虚蒸5分钟。（这过程不要揭锅盖哦）
5.准备好萝卜干碎，蒜碎，葱花和2汤勺味极鲜酱油。
6.蒸好鱼后，另起锅热油，炒香蒜碎和萝卜干碎。
7.快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁，最后用水淀粉勾薄芡。（这里要快，要不然汤就烧没了。）
8.最后把汤汁淋在鱼上即可。

小窍门&温馨提示

1、  鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌，料酒可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。

2、  鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。

3、  往鱼肚塞入肉团是为了蒸出来鱼身能保持饱满状态，这里也可以塞入较多葱结和姜丝。

4、  蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，这条鱼大概半斤，蒸5分钟足矣，不过，一定要虚蒸哦！这样蒸出来的鱼松软嫩滑，味美芳香，并具有较高的营养价值。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

查看全部(共8步)

清蒸鲈鱼的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页