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美味无极限——清蒸鲈鱼
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鲈鱼(weever),又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。
简单
蒸
咸鲜
十分钟
食材明细
主料
鲈鱼
一条
肉末
适量
辅料
姜
适量
蒜头
适量
葱
适量
萝卜干
适量
配料
味极鲜酱油
适量
水淀粉
适量
清蒸鲈鱼的做法步骤
1.
鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净),洗净。
2.
在鱼身两面均切45°斜刀,间隔大概2厘米,往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。
3.
准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。
4.
在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片,上蒸锅前,往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态),撒上适量萝卜干碎,并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水,放入蒸5分钟,熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)
5.
准备好萝卜干碎,蒜碎,葱花和2汤勺味极鲜酱油。
6.
蒸好鱼后,另起锅热油,炒香蒜碎和萝卜干碎。
7.
快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁,最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快,要不然汤就烧没了。)
8.
最后把汤汁淋在鱼上即可。
小窍门&温馨提示
1、 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌,料酒可以去腥,盐可以入味,先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。
2、 鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水,开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。
3、 往鱼肚塞入肉团是为了蒸出来鱼身能保持饱满状态,这里也可以塞入较多葱结和姜丝。
4、 蒸鱼的时间根据鱼的大小调整,这条鱼大概半斤,蒸5分钟足矣,不过,一定要虚蒸哦!这样蒸出来的鱼松软嫩滑,味美芳香,并具有较高的营养价值。
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