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椒麻鸡

西贝大厨来了
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椒麻鸡的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态,最好室温放置一会儿回温。
2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开,方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水,可以让鸡皮变得脆嫩。
3、鸡肉可以不用整只鸡,使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油,可以直接用,并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

分类: 凉菜 家常菜 中式宴请 宴客菜
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