广式莲蓉月饼

泽瑞妈妈

广式莲蓉月饼

今天这款广式莲蓉月饼为了迎合闺女口味，莲蓉馅料中加了些奥利奥饼干碎，也是别有一番风味。”

主料

辅料

广式莲蓉月饼的做法步骤

1.食材集合：中筋粉200克，转化糖浆140克、枧水5克、玉米油45克、莲蓉460克、奥利奥饼干50克。
2.转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀。
3.搅到油完全混入糖浆，成乳化状。
4.筛入中筋面粉。
5.搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，室温松弛2小时以上。
6.奥利奥饼干剥去夹心，放入保鲜袋中用擀面杖砸碎。
7.饼干碎和莲蓉充分混合均匀即可。
8.用的是75克模具，馅料每个分为50克，饼皮每个25克（莲蓉馅不够了，加了两个枣泥馅）。
9.取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份莲蓉馅料。
10.用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
11.团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。
12.搓去多余淀粉，放入月饼模具中。
13.把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
14.全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。
15.烤箱预热200度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）。
16.刷了蛋黄水后，再次放入烤箱180度，烤制15分钟。出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温1-2天就会回油。
17.成品！

小窍门&温馨提示

1、刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。
2、各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度。

分类：烘焙中秋

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