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极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子最爱
壮宝妈阳春白雪
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每10多天都会给孩子做一锅卤味,鸡翅,鸡蛋,牛肉,鸡腿想吃什么放什么,自家做的干净卫生,价格也实惠,味道超卤店的,因放了冰糖,吃出了乡巴佬的味道,儿子一顿干掉两个,孩子喜欢妈妈高兴😊
初级
炖
咸香
一小时
食材明细
主料
枇杷鸡腿
4个
辅料
姜
5片
花椒
10粒
八角
2个
桂皮
1块
丁香
4粒
香叶
3片
香砂
1个
草果
1个
老抽
2勺
生抽
3勺
蚝油
2勺
冰糖
适量
盐
适量(可不放)
料酒
2勺(焯水)
老卤汤
1000ml
甘草
1个
极入味的卤鸡腿的做法步骤
1.
枇杷鸡腿四个,提前用凉水浸泡2个小时,期间换两次水,泡出血水去腥另起锅放凉水,把鸡腿放进去,放料酒,姜片,家里没葱没放,有了可以放点大葱段。
2.
大火煮出浮沫,杂质(大概3-5分钟左右)。
3.
焯水后立马放入凉水中,多冲几遍,这样煮出来的鸡腿不会散,紧实。
4.
准备大料(香叶,花椒,丁香,八角,甘草,桂皮,草果,香砂)。
5.
用的是之前卤牛肉的老卤汤,放入砂锅中加热化开(这一步可以提前完成)。
6.
放入鸡腿,大料,姜,再加生抽,老抽,蚝油,冰糖调味,因老卤本身就是咸的,没有另外放盐,如果没有老卤汤就加入适量的水,放些盐再放大料调料等。
7.
水开后中小火煮20-25分钟,留些汤汁,浸泡一夜或者六个小时,让鸡腿入味。
8.
早起带着砂锅热一下,满屋飘香。
小窍门&温馨提示
1、鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作,还需要提前浸泡鸡腿,中途换几次水,把鸡肉中的血水泡出来。
2、鸡腿不需要煮太长时间,时间久了会烂,一般水开后20-30分钟左右。
3、大料可以适当调整,八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少,其他的有了就放4.老抽根据自我喜好放,喜深多放,盐和冰糖的量先少放,把不准可以尝一下汤,淡了可以加,咸了就不好办了。
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