红烧划水

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红烧划水

“划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。

主料

鱼尾1条

辅料

葱姜适量

调料

红烧划水的做法步骤

1.把鱼尾去鳞洗净。
2.然后顺长划两刀。
3.加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味。
4.热锅凉油，放入鱼尾煎制。
5.底面煎好后，翻面再煎。
6.两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋。
7.加适量生抽。
8.加入清水，烧制5分钟。
9.加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火。
10.出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、因为已经腌制了，调味时要尝一尝再放盐。
2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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