椒子酱

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椒子酱

椒子酱是我们当地的一种传统特色。每当冬天的大萝卜上市后，很多的人就开始忙碌着制作萝卜干或椒子酱。家家做上满满一大锅又香又营养的椒子酱，吃的时候用盘子盛出来一部分，可以吃上好几顿。
我这次做的椒子酱是素的，有的人家还喜欢在素的里面放一些香干丁。有的人家喜欢吃荤的，还切一些肉丁在里面，味道也是十分的香。但是万变不离其宗哦，主料就是大萝卜。

主料

大萝卜1000克

辅料

配料

椒子酱的做法步骤

1.准备大萝卜。
2.把萝卜洗净切去头部和须根。切成1公分至1公分半立方左右的小丁。
3.黄豆洗净也用水泡至全部涨开没有皱褶为止。
4.花生洗净用水泡至全部涨开没有皱褶为止。
5.然后把黄豆和花生加入花椒、大茴喝水置火上煮熟。煮至9成熟时再加盐煮至熟。
6.准备葱、姜、蒜、花椒、大茴。
7.锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入花椒、大茴炸香，再接着放入葱姜蒜炸香。
8.然后放入萝卜丁翻炒均匀。
9.当萝卜略变色时放入老抽翻匀。
10.再放入红辣椒。
11.放入香叶。
12.再放入煮好的花生和黄豆及少量的盐，并加入适量的水炖煮至萝卜全部熟透即可。

小窍门&温馨提示

盐要少放。因为花生和黄豆已事先放过盐了。

分类：泡酱腌菜家常菜自制酱料

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