家常凉菜

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家常凉菜

东北人去餐馆吃饭，无论点了多少菜，菜单中都要有一道家常凉菜的，由此可见这道菜的受众有多广！普通的白菜、粉条、干豆腐，是“冬北家凉”的灵魂，一方水土养一方人，黑土地上长出来的白菜，口感脆嫩，自带甜味；东北大豆，颗粒饱满，蛋白含量高，做出来的干豆腐口感柔韧，豆香十足；东北土豆，号称“全面"，淀粉含量高，做出来的粉条特别劲道。有这三样加持，东北家常凉菜自然家喻户晓，人人喜爱！

主料

辅料

猪瘦肉30g
紫皮独头蒜2个
尖椒半个
葱叶2个

调料

味极鲜2勺
千禾陈醋1勺
白糖1勺
鸡精1勺
味精半勺
油沷辣子1勺

家常凉菜的做法步骤

1.准备食材。
2.冷冻的鲜粉条解冻，加入清水煮3分钟。这种鲜粉条是粉条加工厂在秋季制粉时才有的，我每年都会买些冻起来，这种鲜粉条比干粉条口感更筋道爽滑。
3.煮至透明后用凉水冲洗一下，沥干水份备用。这种粉条的特点是放久了也不会坨。
4.白菜切丝，不用切的过细，要注意一个小常识，拌家常凉菜的白菜要横茬切。（炖菜的时候顺茬切）。
5.干豆腐切丝。
6.准备料汁材料：蒜头、葱叶、尖椒。
7.蒜头、葱叶、尖椒切碎备用。
8.猪瘦肉切粗丝。
9.热锅凉油下入猪肉丝煸炒。
10.炒到肉丝发白后，分别加入味极鲜、陈醋、白糖、鸡精、味精。
11.煮开后关火。
12.加入切碎的葱蒜末和青椒未。
13.加入油沷辣子。
14.先把粉条放入酱汁中拌匀，让它先更好的入味。
15.然后倒入干豆腐丝拌匀。
16.最后放入白菜拌匀装盘，家常凉菜来喽！

小窍门&温馨提示

东北家常凉菜靠酱油、醋调味，不用放盐。

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