清蒸鲈鱼

1.图中量具从小到大分别为匙、勺、汤勺。下面步骤分别以这些为度量。

2.鱼宰杀，划刀，洗净。姜切片。用适量料酒抹匀整条鱼。少许盐抹匀整条鱼，在鱼的上下面铺好姜片。腌制10至12分钟。

3.蒜头压扁，葱头、葱花、辣椒切段备用。

4.将腌制好的鱼洗净盐分，倒掉料酒，姜片重新铺好鱼的上下面。锅中倒入适量水，大火煮沸。将鱼端入锅中，大火蒸8至10分钟。蒸好后，端出来倒掉水分，姜片去掉洗净待再次使用。

5.调制酱汁。2勺蒸鱼豉油（如果不想买蒸鱼豉油，可用2/3勺酱油代替。）、2勺耗油、1/2勺料酒，1/2白砂糖、1/2淀粉、2汤勺清水，搅拌均匀，作为酱汁备用。

6.大火，待锅热后，倒入一锅铲油。待油热后，倒入蒜头、葱头、姜片（可以拿蒸鱼时候的几片姜片重复使用）、辣椒段，爆香。倒入调制好的酱汁，煮沸。调至中火，将酱汁煮至微稠即可。将酱汁淋至蒸好的鱼上面，撒上葱花。肉质鲜美的清蒸鲈鱼可以上菜啦！