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百叶福袋(百叶包肉)
食无涯
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快过年了!上海人饭桌上少不了百叶包,换个包法,好吃又好看!又有好口彩。作为一道清淡刮油的年夜菜应该是不错的选择。
初级
蒸
清淡
一小时
食材明细
主料
猪肉
200克
薄百叶
1张
辅料
鸡蛋
1只
调料
食用油
1勺
食盐
适量
生抽
1匙
淀粉
1匙
香葱
6根
高汤
半饭碗
生姜
3片
百叶福袋的做法步骤
1.
香葱洗净,选9根长葱叶。
2.
放锅中焯一下水。
3.
其他香葱切葱花。
4.
将一张薄百叶切成8片正方形,放清水中浸泡变软。
5.
猪肉加生姜剁成肉糜。
6.
肉糜里面加鸡蛋,淀粉,生抽,食盐,食用油和适量清水。
7.
朝一个方向搅至上劲,清水方向搅拌上分次加入,每次加半个鸡蛋水量,加四到五次左右,视情况而定。
8.
最后加葱花。
9.
再次搅拌均匀。
10.
将肉糜放冰箱冷藏半小时以上,让肉糜完全入味后,取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。
11.
将百叶合拢,用焯过水的葱叶将百叶包扎好。
12.
其余七个也同样包好。
13.
入蒸锅蒸十五分钟左右。
14.
蒸好,揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。
15.
里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。
小窍门&温馨提示
1、百叶浸泡时间不宜太长,太长容易破皮
2、 肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌,这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁,Q弹。
3、 蒸的时候可以先加高汤再蒸,更入味
4、 肉糜里面一定要加食用油,这样蒸出来的肉肉才不会柴
分类:
热菜
家常菜
宴客菜
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