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小葱拌豆腐

小小多和包子

豆腐可以说是中国最平常最普通的食物,不受四季天气的影响,一年365天都可以制作可以吃到。而且豆腐也可以说是流传地区最广的食材,从南到北,从东到西,几乎都有豆腐的身影,只是因为各地的水土、制作工艺、饮食习惯风土人情等,又让豆腐衍生了很多很多的衍生品。汪曾祺先生的散文《豆腐》就对豆腐的种类做法等等进行了详细的描述,读来很是引人入胜。节选一段关于凉拌豆腐的段落——"豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。香椿头只卖得数日,过此则叶绿梗硬,香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语:“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱,小葱嫩,香。葱粗如指,以拌豆腐,滋味即减。"
我也喜欢吃凉拌豆腐,不过我不爱香椿,最爱的还是小葱拌豆腐。

主料
辅料
调料

小葱拌豆腐的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、凉拌豆腐会因为地区不同,有不同的做法,其实最主要的适合自己的口味就好。
2、一般豆腐最好用开水烫下,或是锅中焯一下水,这样比较卫生,也避免寒凉吃坏肚子。
3、小葱要挑这种细细的,才香。

分类: 凉菜 家常菜 中式宴请 夏季食谱
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