【海派经典】红烧狮子头

蓝晶翎

【海派经典】红烧狮子头

大家都说，清淡中带一丝鲜甜，是海派菜系的特色，可我却一直都觉得，浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。
大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼，爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等，都是红红的裹满酱汁，让人一见倾心，欲罢不能，不知不觉就多吃了一碗米饭。
今天的红烧狮子头，是那日做清炖狮子头时一起炸好了的，冻在冰箱里，昨天有空，就拿出来红烧了一下，美味无比，依旧是米饭杀手，依旧严重影响了我的减肥大计。

主料

辅料

水发海米少许
上海青4棵
油炸豆皮2张
葱泥适量
姜泥适量
蒜泥适量

配料

盐适量
酱油适量
绍兴酒适量
八角1粒

红烧狮子头的做法步骤

1.准备好食材。
2.将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
3.水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
4.嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
5.将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
6.猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
7.将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
8.用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
9.将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10.取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
11.炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
12.炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
13.放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
14.烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
15.加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
16.另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
17.将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
18.成品图（小清新版）
19.成品图（欢乐无限拌饭版）

小窍门&温馨提示

❀ 晶心叮咛 ❀

1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；

2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。

分类：热菜家常菜淮扬菜午餐晚餐

查看全部(共19步)

红烧狮子头的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页