京酱肉丝

1．应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。 　2．腌制时的汁不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。 　
3．由于黄酱甜中带咸，因此翻炒时，不应再加盐，否则会过咸。