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小酥肉
独家
五加五左左
发布
咯吱咯吱脆,椒麻椒麻香,超棒解馋小零食。
中级
炸
麻香
三刻钟
食材明细
主料
梅花肉
500g
辅料
花椒
一把
葱
一段
姜
一块
调料
红薯淀粉
一碗
面粉
1/2碗
小酥肉的做法步骤
1.
准备食材。
2.
葱切段,姜切片,加入2勺黄酒。
3.
加入黄酒。
4.
加入一碗水。
5.
用手揉搓葱姜,攥出汁水,过滤葱姜渣。
6.
锅擦干烧热。
7.
放入花椒,小火煸炒。
8.
炒至手能搓碎的程度即可。
9.
用擀面杖碾碎炒好的花椒,不用太碎,太碎了容易炸糊。
10.
碾成这样。
11.
梅花肉切条,也可选用外脊,肥瘦相见的肉。
12.
加入一勺盐。
13.
少许胡椒粉。
14.
一勺酱油。
15.
1/2勺耗油。
16.
倒入碎花椒。
17.
分三次加入葱姜水,戴手套将肉抓匀。
18.
让肉质充分吸收调料和葱姜水。
19.
加一勺植物油,抓匀,锁住肉质水分。
20.
腌制二十分钟。
21.
用葱姜水将红薯淀粉卸开。边倒边搅拌。
22.
表面一层。
23.
加入面粉。
24.
搅拌至酸奶状态。
25.
将面糊和肉充分混合。
26.
而后倒入一勺植物油,锁住面糊。
27.
油温八成。
28.
将肉一条一条下入锅中炸制。
29.
保持中火。
30.
炸五分钟左右捞出。
31.
油温升高后,复炸一遍。
32.
控油出锅。
小窍门&温馨提示
1、调面糊一定选用红薯淀粉。如果用土豆淀粉和玉米淀粉,效果不好。
2、面糊不要加鸡蛋,加蛋后,炸出来是软的。3、腌肉和挂浆以后,放入一勺植物油,是为了锁住肉质水分和保持面糊挂浆不脱落,很重要。
分类:
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