水煮肉片

1.将里脊肉切成薄片，放入碗里，用清水清洗二遍，将水分挤干，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒，顺一方向搅拌均匀，加入鸡蛋清、淀粉、少许食用油，顺一方向搅拌上劲，腌制备用。

2.将豆芽、青菜洗净；蒜、姜、葱、小米椒切粒，备用。

3.起锅热油，加入花椒、小米椒、葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、辣椒酱，翻炒出红油。

4.倒入适量清水煮开，放入豆芽，调入盐、白糖、少许胡椒粉，焯熟捞出，盛入汤碗。

5.放入青菜，焯熟捞出，盛入汤碗。

6.蔬菜按顺序盛入汤碗。

7.锅里的汤水烧开后转小火，用筷子把肉片一片片下入锅里，肉下锅后，不要马上翻动，保持小火，让肉片煮至定型，将肉片打散，煮至熟透，连汤料一起全部倒在铺好了蔬菜的汤碗里。

8.撒上葱花、蒜末，浇上热油，OK！

9.肉嫩菜鲜，汤红油亮。