茄子焖面 独家

1.紫皮茄子清洗干净后切条用食盐腌10分钟。

2.腌过的茄子挤干水分待用。

3.猪精肉剁成肉末。

4.装入碗中倒入生抽1勺淀粉1勺食用油1勺，搅拌均匀后腌制10分钟。

5.郫县豆瓣酱取1勺剁碎。

6.装入碗中加入蚝油1勺。

7.加入生抽1勺老抽半勺搅拌均匀。

8.起锅烧油炒香姜末蒜末。

9.下入腌好的肉末滑散并炒熟。

10.下入茄子炒软充分入味。

11.倒入豆瓣酱酱料翻炒茄子。

12.炒出红油后炖制5分钟，让茄子彻底煮软煮熟，加入清水闷煮（这是茄子去除青涩味变得好吃的关键）。

13.锅中煮沸将鲜面条铺在肉末茄子上面。

14.用小火盖锅盖闷煮5~6分钟（中途要用筷子拨散面条 （以免粘锅、糊底）。

15.让面条吸满汤汁茄子变得软糯好吃。

16.面条闷熟后盛盘。