怪味九转肠

土菜婆发布

怪味九转肠

此菜将肠头做成脆皮的，又调了川味的怪味汁这是很吸引我的两点，很新颖

食材明细

主料

猪肠头500克

辅料

炸土豆丝50克
姜各15克
蒜末适量

配料

怪味九转肠的做法步骤

1.1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。
2.2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）
3.3、将大肠改刀成4 厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出
4.4、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻
5.5、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可
6.制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。

分类：热菜中式宴请高颜值鲁菜宴客菜午餐晚餐名菜

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