麻辣香肠独家

小洞天

麻辣香肠

第一次灌香肠，谈不上经验，分享给准备做香肠的友友。没有固定比例，适合自己的口感就是最好的，按自己的需求调味。
醒方是朋友给的，需要说明的是：原配方花椒粉是50g，我只放了15g；原配方辣椒粉是300g，我放了20g。

主料

前腿肉4000g

辅料

肠衣2袋（有余）
灌肠器1个

调料

麻辣香肠的做法步骤

1.喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。
2.切成薄片，肥瘦大约1:9。
3.盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。
4.放入辣椒粉。
5.放入盐。
6.放入白糖。
7.放入味精。
8.放入白酒，翻拌均匀。
9.腌制2小时左右。
10.肠衣用清水投洗几遍，洗净上面的盐分，用清水浸泡10分钟左右。
11.倒掉肠衣中的水，淋少许白酒杀菌消毒。
12.将肠衣小心套在灌肠器上，最前端打上结。然后开始灌肠。
13.将灌好的肠分段用线绳绳扎紧，用牙签在上面扎上小孔排汽，挂荫凉通风处晾7天左右。

小窍门&温馨提示

1.买回的肉要剔除筋膜，切成薄片，最好不要洗。
2.肠衣内部灌水清洗干净。
3.肠衣很薄，小心侍弄。

分类：家常菜私房菜自制食材

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