油泼扯面

1.准备好面粉。

2.加少许盐和食用碱。

3.分次加水，搅拌成棉絮。

4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

5.取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。

6.分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。

7.第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。

8.擀开。

9.用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。

10.用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。

11.起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。

12.捞出放入大碗中。

13.放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

14.浇上热油。

15.加入香油，翻拌均匀即可食用。

16.好了，尝尝。