京酱肉丝

1.里脊肉切0.5厘米的肉片，然后切成丝，冷冻后更好切。

2.放入水里泡软，不然腌制容易断。

3.葱白去芯，然后斜刀切成葱丝备用。

4.泡软后的里脊肉抓干水分。

5.放入1小勺盐，胡椒粉，料酒抓拌均匀。

6.然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水，这样炒出来的肉更嫩。

7.打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌

8.加入1勺淀粉搅拌上浆，锁住水分。

9.最后加点食用油，炒的时候不容易粘。

10.锅用油滑过后，再重新加油，烧热。

11.下入里脊肉。

12.快速滑炒至变色。

13.倒出控油。

14.另起锅热油，放入1勺白糖。

15.把白糖炒化。

16.加入甜面酱。

17.翻炒混合均匀。

18.加入黄酒。

19.炒至粘稠状就可以了。

20.下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，裹上酱就可以了。

21.出锅倒在葱丝上就完成了。

22.可以像这样直接拌一下吃，也可以拿薄面皮包起来吃，面皮选包烤鸭的那种面皮！