捆蹄

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捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。

主料

辅料

调料

捆蹄的做法步骤

1.准备好一个蹄髈，清洗干净。
2.把中间的骨头剃出来。
3.打上花刀。
4.清洗干净，泡一个小时，去除血水。
5.凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。
6.煮10分钟，撇去浮沫。
7.捞出，用温水清洗干净。
8.转入电压力锅中，加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。
9.盖上锅盖，压30分钟。
10.取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧(也可以用保鲜膜)。
11.卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。
12.冷藏好的蹄髈，取出。
13.拆开。
14.切片。
15.摆盘，即可食用。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。

分类：凉菜家常菜淮扬菜

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