水煮肉

1.黄豆芽洗净备用。不用怀疑，这个就是黄豆芽，早上买来没有避光存放，中午豆瓣就变成了绿色了。

2.里脊肉切成厚一点的片。

3.放碗里，加一点点儿盐、花椒面和酱油，调一下底味，抓匀，腌制10分钟。

4.再加入一些水淀粉，抓匀。

5.葱切断，姜切丝，大蒜切成蒜末，干辣椒切段，备用。

6.热锅放油，5成热放葱姜爆香。

7.在放一小勺豆瓣酱，翻炒均匀。

8.撒上一小把花椒，翻炒爆香。

9.加入适量温水，放盐和酱油，调味，使汤的味道咸淡适中，煮2分钟。

10.放入黄豆芽，焯水20-30秒。

11.断生即可。

12.捞出放砂锅里（也可以用盆或者大碗）。

13.肉片里淋一点食用油，抓匀，然后放锅里，煮熟，大概1分钟。

14.用筷子夹出放豆芽上。

15.汤继续煮，可以尝一下味道，淡了的话，加盐、酱油调味。调好后，加适量水淀粉，时使汤变得稍微浓稠。

16.倒入砂锅里。

17.肉上放蒜末和辣椒段。

18.另起一锅，烧油。

19.9成热时，倒在辣椒段和蒜末上。

20.一份香气四溢得水煮肉就做好了。