麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片

尝来客

麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片

身在巴蜀，必定对纵横川渝的下饭硬菜——水煮肉片耳熟能详。水煮肉片以其独特的麻、辣、鲜、香、滑，刺激着一代又一代川渝人的味蕾，成为川渝两地朋友聚餐必点的川味名菜之一。今天就给大家带来麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片。

主料

猪前夹肉500g

辅料

莴笋尖250g
平菇100g
其他喜欢蔬菜100g

调料

水煮肉片的做法步骤

1.前夹肉去皮切片，放入容器。
2.肉片中加入适量姜末、盐，料酒2匙，生抽2匙，白醋1匙，适量红苕淀粉，码匀静置。
3.锅底少许油，加入干辣椒烘炒至香。
4.捞出烘炒后的干辣椒，用刀背切碎，制成川人俗称的“刀口辣椒”。
5.锅中加水烧开，放入喜欢的菜品，加适量盐氽至断生后捞出放至汤碗底备用。
6.锅中加油，烧至7成热。
7.葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣、干辣椒，煎出红油。
8.加入半锅水（最好是膏汤）烧沸。此时锅内已呈现满锅漂红。
9.滑入码好的肉片，加入老抽1匙、鸡精适量、糖适量。
10.根据肉片厚度，煮3-5分钟断生煮熟。
11.将肉片连汤带肉倒至之前放有垫底蔬菜的汤碗中，码上之前备好的刀口辣椒、蒜泥、荆条碎、花椒颗粒、花椒面、芹菜叶末。
12.淋入烧熟的热油，烫出香味。
13.一道风味漂香的水煮肉片就制成了。不知大家有没食欲，请大家试试。

小窍门&温馨提示

刀口辣椒要注意要在热油下关火烘炒，否则容易炒糊。

分类：热菜家常菜

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