油焖大虾

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  1.【整理虾】12只虾，依次从虾腔根处剪去虾头，挑出虾包，剪去虾须虾脚，从第二节处剪开虾背，挑出虾线，洗净沥干。
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  2.【葱椒油】5克花椒、10克姜片、1根葱白切斜段，再切点姜粒备用。
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  3.起锅宽油，三成热时放入花椒，油热离火，备出花椒香味。
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  4.下姜片、葱段，炸至葱姜焦黄出香味，过滤出葱椒油备用。
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  5.【煎虾】宽油（可加点葱椒油），油热入虾，煎至两面金黄，翻面后可按压虾头按出虾油。
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  6.放入姜粒炒香。
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  7.加料酒30克、适量水（没过虾为宜）、2克盐、10克冰糖，大火烧开。
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  8.烧开后，转小火盖盖焖10分钟即可（中途不要揭盖）。
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  9.【收汁】取出虾装盘，将锅底留的汤汁过滤一下，倒回锅里开大火不停搅拌收汁。
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  10.待汤汁粘稠时，舀入1勺葱椒油搅匀，淋在大虾上。
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  11.鲜香美味、营养丰富😊～

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