干烧鲫鱼独家

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干烧鲫鱼

鲫鱼肉嫩汤鲜，特别是哥哥钓回来的，都是土货，随便啷个做好后都巴适得板！奈何从小被鱼刺卡到过后，一直对吃鲫鱼有一种深深的恐惧感……不知道有没有同款的童鞋？
内江有道名菜干烧鱼，原材料是用鲤鱼来做的，今天按照干烧鱼的方法做的红烧鲫鱼，稍微改良了一下，竟然真的吃不到细小鱼刺，你不想试试吗？

主料

鲫鱼四条

辅料

调料

干烧鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干净。
2.剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。
3.几条鱼全部切好。
4.准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再按摩一下鱼，腌制半小时左右。
5.腌鱼的时候来准备配料。
6.大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。
7.鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。
8.抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。
9.起锅烧油，炼至八成热关火降温。
10.降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。
11.中途记得翻面。
12.炸好后用漏勺捞出备用。
13.锅内多的油盛出来，余油加入一块猪油。
14.中火烧热，加青红花椒。
15.略炸后加配料，中火翻炒，多炒一会儿。
16.至少炒三五分钟，把味道炒出来，再加水。
17.加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。
18.放入鲫鱼煮约十分钟至入味，中途记得翻面。
19.鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。
20.勾点薄芡，起锅淋到鱼身上。
21.洒上葱花，美食即成。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。

小窍门&温馨提示

1.我用的是鹃城牌郫县豆瓣，干的，和自制红油豆瓣，如果这两样都没有，可以用鹃城牌的红油豆瓣代替，一定要认准鹃城牌。
2.做这道菜可以不用熟菜籽油，用生菜籽油就行，炸过鱼的油后面还可以用来烧鱼烧菜，如果要用来炒菜，可以按照炼熟油的方法操作后再使用，炼熟油的具体操作方法可以查找一下我前面发过的贴。
3.讲真，这辈子第一次边吃鱼边说话也不怕被鱼刺卡住了。

分类：热菜家常菜

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